CERVEJA (100 % MALTE PILSEN)

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA PALE ALE (100% MALTE PILSEN)

Esta forma de preparo é uma receita já muito utilizada por diversos iniciantes na fabricação de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto é uma forma mais garantida de começar. Com o tempo, você mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com suas leituras adicionais.
Se você é daquelas pessoas que já pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que você verá aqui podem ser diferentes do que está escrito. Ressaltamos que é muito importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da sua primeira cerveja.
Você pode divulgar este método em outros sites, porém pedimos que sempre indiquem a origem dela.
A lista de equipamentos pode ser vista aqui;

INGREDIENTES

MALTE	OBS
Malte Pilsen	5,0 Kg
Lúpulo Variedade MT Hood 4,6% Acido Alfa	35 g
Água para adicionar o malte	18 L
Água para Extração do Extrato Residual	18 L
Fermento Alta Fermentação cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instrução que acompanha embalagem na compra.)	11,5g

PREPARAÇÃO

1. Moer os 5,0 kg de Malte. (Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado.)OU MOEDOR MANUAL / ELÉTRICO DE CARNE.
   
   
2. Pesar 35 g de Lúpulo.

1. Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio.
2. Preparar mais 18 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até 76ºC.

PROCESSO

A . MOSTURAÇÃO

1. Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher de polietileno (não deixar formar grumos).
2. No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.POR 1 HORA +/-.
3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada.

1. (Se a temperatura baixar para 63ºC aquecer com uma boca do fogão, no fogo baixo, até a temperatura atingir os 65ºC-66ºC novamente.)
2. (Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma leitura mais precisa no termômetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.)
3. Após estes 80 minutos elevar a temperatura para 75ºC em 5 minutos sempre agitando com a colher. Não suba bruscamente a temperatura, vá fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo.

1. 
   
2. Após 80 minutos elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos sempre agitando com a colher.
3. Em 76ºC deixar descansando mais 10 minutos com a panela tampada.

B. FILTRAÇÃO

1. Passar a Mostura (malte + Água) através de um Saco Branco Duplo (sacos de açucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com água quente.
2. Aqui poderá ser utilizada também uma PENEIRA GRANDE .
3. Após ter filtrado o primeiro mosto, adicionar 18 litros de água a 76°C para extração do extrato residual sobre o malte moído que ficou retido no saco OU PENEIRA.
4. Misturar tudo com o primeiro mosto.
5. O volume final deverá ficar com uma densidade em torno de 1.044.

C . FERVURA DO MOSTO

1. Levar o mosto "filtrado" a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lúpulo.
3. 
   
4. Ferver sempre intensamente durante os 90 Minutos.
5. Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050.
6. Após as medições de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitação no mosto como se dissolve o açúcar na xícara de chá. Com boa intensidade até formar uma rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador começando a RETIRAR  o mosto que está no nível superior da panela.
9. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser RETIRada, e sim descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

D . RESFRIAMENTO

1. O mosto límpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria” até uma temperatura de ca. 20 a 23ºC. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rápido.
2. Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já tenha colocado o mosto já no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

E . FERMENTAÇÃO:

1. O fermentador poderá ser um recipiente (bombona) de água mineral ou com balde plástico alimentício com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com água ou álcool.
3. (Outra opção é colocar um Airlock)
4. As borbulhas que irão se formar nesta garrafa indicarão que a cerveja esta fermentando.
5. O fermentador deverá ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23ºC.
6. Este tempo de fermentação normalmente é de 2 a 3 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentação chega ao fim é determinando a densidade que deverá ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentação poderá levar mais dias.

F . MATURAÇÃO:

A maturação da cerveja pode ser feita de duas formas.

Na garrafa:

1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long Neck, Patrícia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de açúcar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifão.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na saída da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o açúcar, completar com cerveja até o nível. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 ºC a 23 ºC até a garrafa piloto atingir uma pressão de 2,0 a 2,5Kg/ cm². Só então colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5ºC a 8 ºC durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estará pronta para ser consumida.